山西文化旅游网

      大同刀削面形似柳叶，外滑内筋、软而不黏。吃时可根据自己的口味，加入陈醋、辣椒、葱花、香菜，还可加入卤鸡蛋、丸子、烧猪肉片、豆腐干等。

　　在大同，刀削面也被称为“刀砍面”，关于这个称呼还有一个传说。相传，元朝刚建立时，统治者为防止百姓造反，命令将各家各户的金属全部没收，并规定每10户人家用一把厨刀，用后还要交回去。一天，一位老婆婆和好面后，让老伴儿去取刀切面，结果刀被别人取走了。回家路上，老伴儿捡到一块薄铁皮，便顺手揣在怀里。回到家中，他取出铁皮说：“用这个铁皮切面吧。”老婆婆一看，铁皮薄而软，就说：“这么软的东西怎么能切面条？”老伴儿生气地说：“切不动就砍。”一个“砍”字提醒了老婆婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面。当一根根形似柳叶的面条煮熟捞到碗里、浇上卤汁，老伴儿吃了后赞不绝口。此后，一传十，十传百，刀削面的做法就渐渐流传开来。

　　如今，大同刀削面的品牌有许多，其中喜晋道面馆、东方削面、老柴削面、七中削面、二板削面等深受大同人喜爱。2018年，中国饭店协会还授予大同“中国刀削面之乡”荣誉称号。2020年，大同刀削面又入选大同市第六批市级非物质文化遗产保护项目。