大同刀削面形似柳叶,外滑内筋、软而不黏。吃时可根据自己的口味,加入陈醋、辣椒、葱花、香菜,还可加入卤鸡蛋、丸子、烧猪肉片、豆腐干等。
在大同,刀削面也被称为“刀砍面”,关于这个称呼还有一个传说。相传,元朝刚建立时,统治者为防止百姓造反,命令将各家各户的金属全部没收,并规定每10户人家用一把厨刀,用后还要交回去。一天,一位老婆婆和好面后,让老伴儿去取刀切面,结果刀被别人取走了。回家路上,老伴儿捡到一块薄铁皮,便顺手揣在怀里。回到家中,他取出铁皮说:“用这个铁皮切面吧。”老婆婆一看,铁皮薄而软,就说:“这么软的东西怎么能切面条?”老伴儿生气地说:“切不动就砍。”一个“砍”字提醒了老婆婆,她把面团放在一块木板上,左手端起,右手持铁片,站在开水锅边“砍”面。当一根根形似柳叶的面条煮熟捞到碗里、浇上卤汁,老伴儿吃了后赞不绝口。此后,一传十,十传百,刀削面的做法就渐渐流传开来。
如今,大同刀削面的品牌有许多,其中喜晋道面馆、东方削面、老柴削面、七中削面、二板削面等深受大同人喜爱。2018年,中国饭店协会还授予大同“中国刀削面之乡”荣誉称号。2020年,大同刀削面又入选大同市第六批市级非物质文化遗产保护项目。
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