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        山西运城人是个“面肚子”，爱吃面条、馒头、饼子、麻花……今天，给大家介绍一种运城人待客的标配面食——椒叶煎饼。这种质朴的美味小吃，是农耕文明之下，最具诚意的人情往来。

        六月时节，花椒还未成熟干裂，而花椒叶已经有了淡淡的青麻味道，淘洗干净切碎，就是做煎饼的一味香料。切记，只要花椒叶，叶子中间的杆不要；采摘花椒叶时，一定是要一片一片摘，不要为了怕麻烦用手去撸，因为花椒树枝上有小刺；在淘洗花椒叶时，要沥干水，不要刻意用手撮或挤压。现在，人们经常把采摘的花椒叶晒干储存，或者使用大棚里种植的花椒叶，这样一年四季都不缺做椒叶煎饼的原材料。

        椒叶煎饼的做法并不复杂，但有一定技巧。首先选取上等精细面粉，加水调和成稀稠合适的面糊，再加入适量的花椒叶、食盐搅拌，这样第一步就完成了。摊制椒叶煎饼的火候非常关键，掌握不好就会焦糊。向电饼铛上倾倒面糊的技巧也很重要，一方面要适量，另一方面倾倒的速度也要恰到好处。这样摊出的煎饼才能薄厚均匀、大小齐整。需要注意的是，面糊稍微稀点好。

       煎饼的吃法不拘一格，除了卷菜的传统吃法，有人喜欢抹上油泼辣子，有人喜欢醮着蒜汁。如今，还有一种新的吃法，那就是将煎饼切成丝，伴着酱料吃，而且酱料口味可以自由调制。

        看到这里，有没有很亲切的感觉呢？有没有想立即吃一份椒叶煎饼呢？简简单单的食材、简简单单的操作，却能令人吃出满满的幸福感。

陶登肖/文