山西文化旅游网

       上世纪六十年代，圪囵这道饭基本算是我家乡的常用午餐。说实在话，因为那时大集体，就是最基本的口粮也就只能吃七八个月。那时候做饭没有任何副食， 而且少油缺盐，圪囵这道饭，不用说也不会好吃到那里。它的基本食料就是土豆或者萝卜和玉茭面。做法大致如下：

        先用十几颗桃核儿或者杏核儿去皮，放在加了温的铛里作为炝锅的食油，然后放进蒜屑，炝到一定火候，把预先切好的土豆条或萝卜条放进铛里炒大约六七分钟，然后再加一定比例的水（保证能焖熟蔬菜上的玉茭面），再往四分熟的蔬菜上面放入玉茭面，然后盖了铛盖，焖一两分钟之后，等蔬菜上面的玉茭面成形之后 ，再用筷子在玉茭面的表面扎上十几个窟窿，以保证玉茭面能熟透，然后再盖了铛盖（如果感觉菜里面的水量不够还需要添加少许），再经过五分钟加温便可揭盖， 将熟透的玉茭面和下面的蔬菜搅拌均匀，就可以出锅开吃了。

       感觉那时候圪囵吃起来除了有盐味，其它就没有别的滋味了。吃在嘴里如果不注意，还有滚出嘴外的感觉。感觉又干又涩又不好吃。那时候没有咱们现在的槐花 ，即使有少量的槐树，早被机灵的爬树鬼们摘的一干二净了……

       时至今天，圪囵这道饭偏偏成了咱城里老百姓餐桌上的美味佳肴了。人们三三两两走在离城边不远的闲置的马路边，就能采到槐花。更有懒惰者干脆在地摊上买回来，直接进厨房好了。

       槐花圪囵的做法很简单：将槐花摘好淘净，在开水里焯一下，留一定比例的湿度，把白面放进去搅拌均匀（有的还要放少许的鸡蛋），再把各种调味品放进去做少许搅拌，放进笼里蒸十几分钟，出笼之后，再在铛里放油炝锅热炒几分钟，就可以出锅开吃了。槐花还可以做饺子馅 ，也可以做包子馅。一句话，槐花越来越成为咱上党人所青睐的上等食材。

       槐花圪囵真的是一道很可口的美食。一碗圪囵饭，一份放不下的乡愁……

李中尧/文