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        俗话说的好：“一方水土养一方人。”不同的地理环境、历史条件会形成不同的饮食习惯。在阳泉城区这片土地上，经过长期的历史积淀，勤劳质朴的城区人民形成了极具地域特色的饮食，主要有飘抿曲、抿圪蚪、碾圪塔和枣介糕。

飘抿曲

        飘抿曲亦称小河捞，从明代开始风行于阳泉城区境内，其主料为八成绿豆粉和二成白面之双合面。用冷水和好后，经特制抿曲床压入沸锅，煮熟后捞入葱丝、姜末、鸡饼丝、香菜酱油、陈醋、胡椒粉、食盐、香油等调料配就的汤中即可。长如拉面，细如毛粉，入口柔软光滑，豆香醇厚，回味不尽，清火消暑。明末清初，傅山曾作《小河捞记》大加赞赏。现今，飘抿曲更以其面光汤清、下喉爽口、营养丰富、经济实惠等特点，为人们所喜爱。

抿圪蚪

        抿圪蚪因状如蝌蚪而得名，是城区久享盛名的传统面食。近年来，已引起旅游部门和饮食行业的重视，一些外宾食后赞不绝口。抿圪蚪用料广泛，白面、米面、高粱面均可，一般以白面、玉米面相掺合或玉米面、豆面相掺合为最多。通常以温水和之，用圪蚪槽抿入锅内煮熟后，配以各种荤素浇头，调和食用，内虚外筋，鲜美无比。肉炸酱抿圪蚪，柔和香软；炒酸菜抿圪蚪，酸滑利口；西红柿抿圪蚪，色鲜味美……浇头不同，其味各异，美不可言。

碾圪塔

        碾圪塔又称猫耳朵，吃着筋滑爽口，制作简单方便，主料多为白面、玉米面或白面、玉米面之合面。用水和好后，将面揪成指头肚大小的“剂子”，上撒面粉滚匀，然后用拇指在案板前碾，成猫耳状，煮熟后，配以荤素打卤浇头，形美味香，尤其肉丝浇头猫耳朵，经调和后，肉丝入“耳”，外筋内香，脍炙人口。

枣介糕

        用黄米面加温水调成湿粉状，并将面圪瘩用手搓开。在开着水的蒸笼中撒一层红枣，撒一层黄米面，撒至四五层时盖锅蒸，待蒸气窜上后继续撒。盖锅蒸熟后，用擀面杖将黄米面与枣调匀后切片，就炒白萝卜丝食用。因其不易消化，故配以炒白萝卜丝。

赵程/文