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　　“莜麦饭，山药蛋，庄户人家好茶饭。”不要小看只是土豆，经过静乐人精心烹饪，一道道美食在此处汇集，一桌鲜美的“土豆盛宴”呈现在面前，让人们充分感受到土豆的72变。

　　1.大烩菜：将烧肉、丸子、土豆、豆角、豆腐、粉条等食材，配入花椒、食盐、姜丝、葱段、辣椒等佐料烩在一起，熟后即可食用。

　　2.磨擦擦：将土豆去皮后用铁擦擦（擦山药的工具）擦成末，用包布分别握干数次，然后再将澄下的土豆粉加适量水拌起，握成小团，蒸15分钟后蘸佐料即可食用。

　　3.磨擦擦河捞：将磨擦擦用河捞床压成河捞，加佐料后食用（调、炒均可）。

　　4.黑圪蛋蛋(冻土豆)：将土豆在秋天时埋入土里，第二年开春取出，去皮，蒸15分钟后即食。吃起来用静乐话来说就是“又坚又软”，非常好吃。

　　5.磨擦擦汤：将磨擦擦加适量莜面和（huo）起，切成条条或搓成鱼鱼，煮熟后食用。

　　6.凉叶子：将磨擦擦摊薄烙成饼，切条即可食用。

　　7.土豆粉面：将土豆磨成粉末，加水冲洗漂白数次，澄成的粉面即为土豆粉面。

　　8.土豆粉条：粉条分湿粉条与干粉条。土豆淀粉加适量白矾和起，用河捞床压入锅内煮熟，即为湿粉条。干粉条做法同上，晾干后即为干粉条。

　　9.粉面饺子（又称玻璃饺子、水晶饺子）：将土豆粉和起后擀成皮，包上馅捏成饺子，上锅蒸20分钟后即可食用。

　　10.囊糕：把蒸熟的土豆反复捣制，直至和糯米年糕一样韧性十足后，浇上佐料即可食用。

　　11.土豆圪撅：将囊糕加上适量的莜面和起，搓成鱼鱼状蒸15分钟后食用（炒、调均可）。

　　12.土豆排骨：将土豆去皮与排骨加佐料一起炖熟后食用。

　　13.土豆牛肉：将土豆去皮与牛肉块加佐料炖熟后食用。

　　14.烧山药馍馍：囊糕加莜面或白面和起，擀成薄饼烙熟后食用。

　　15.油炸土豆片：土豆去皮切成薄片，油炸，撒适量孜然、食盐等即可食用。

　　16.烩黄菜：将土豆切条，用姜、蒜、盐、花椒等佐料翻炒，然后加水适量旺火煮开，加入腌黄菜煮十分钟即成。其特点是色泽白黄，酸腻清香，绵和爽口。有降血压、降血脂、润肠通便等功效。

　　17.烧土豆：用蒿草放在土豆上，点火烧制5分钟左右，将土豆翻身再烧，待火烧尽，山药呈黑色软硬适中时，刮黑即可食用。搭配大葱食用口感更佳。

　　18.土豆饼：将囊糕加适量粉面、白面和好，捏成小饼，放入油锅炸制，呈金黄色后捞出，加芝麻等材料即可食用。

　　19.过油红圪蛋蛋：将囊糕加粉面、白面、莜面、软米面等和好，搅拌均匀团成小球状，放入油锅炸制而成，出锅后浇汁即可食用。

　　20.生铁撩：囊糕加适量莜面和好，擀片切条，蒸10分钟左右，蘸佐料即可食用。

巩旭军  彭振富  华雅楠/文