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        手工压饼是泽州县长河一带的东沟、川底和下村等地的传统手工食品，以前每家每户都会制作。“薄、香、酥、脆”，色如金，薄如纸。制作压饼看似只需要一勺一压一翻，但整个制作非常讲究。用杂粮面、玉米面、苦荞面、高粱面、小麦面为原料，加上盐、芝麻、花椒粉，前前后后要经历将近二十道工序才能制成。   

        这川底手工压饼，还没入口就能闻到浓浓的麦香味，当你的牙齿与薄如纸片的压饼轻轻一碰，嘎嘣一声一块饼进入口中，咔吱咔吱嚼上几口，满嘴的咸香，最后口腔内还有一丝丝的甜，一口一口根本停不下来！

原料

        面粉100克，玉米面25克（或者荞麦面），小米面25克， 水300克（面粉与水的比例1:2）， 油1大勺，盐1小勺，花椒粉，芝麻适量。

做法

        1.将面粉放入盆中，加约2/3水，沿着顺时针方向搅拌成粘稠些的糊状，面糊中会有少许小面疙瘩。

        2.再加入剩余的水和一大勺油，搅拌成稀面糊。

        3.加入盐、芝麻和花椒粉拌匀。分两次加水是为了减少面糊里的小面疙瘩。

        4.面糊静置30分钟。

        5.压饼磨具放置火炉上，预热一、二分钟。

        6.把面糊上下搅拌几下，舀一小勺放在磨具中间，立刻将磨具合起来，中小火，两面各烙20-30秒钟。

        7.揭开磨具，压饼颜色金黄，用硅胶铲取出即可。