手工压饼是泽州县长河一带的东沟、川底和下村等地的传统手工食品,以前每家每户都会制作。“薄、香、酥、脆”,色如金,薄如纸。制作压饼看似只需要一勺一压一翻,但整个制作非常讲究。用杂粮面、玉米面、苦荞面、高粱面、小麦面为原料,加上盐、芝麻、花椒粉,前前后后要经历将近二十道工序才能制成。
这川底手工压饼,还没入口就能闻到浓浓的麦香味,当你的牙齿与薄如纸片的压饼轻轻一碰,嘎嘣一声一块饼进入口中,咔吱咔吱嚼上几口,满嘴的咸香,最后口腔内还有一丝丝的甜,一口一口根本停不下来!
原料
面粉100克,玉米面25克(或者荞麦面),小米面25克, 水300克(面粉与水的比例1:2), 油1大勺,盐1小勺,花椒粉,芝麻适量。
做法
1.将面粉放入盆中,加约2/3水,沿着顺时针方向搅拌成粘稠些的糊状,面糊中会有少许小面疙瘩。
2.再加入剩余的水和一大勺油,搅拌成稀面糊。
3.加入盐、芝麻和花椒粉拌匀。分两次加水是为了减少面糊里的小面疙瘩。
4.面糊静置30分钟。
5.压饼磨具放置火炉上,预热一、二分钟。
6.把面糊上下搅拌几下,舀一小勺放在磨具中间,立刻将磨具合起来,中小火,两面各烙20-30秒钟。
7.揭开磨具,压饼颜色金黄,用硅胶铲取出即可。
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