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　　揪片，晋源人常称其为“揪片子”，是当地一种很有特色的食品。

　　吃揪片子，用白面最好。将面和好稍饧，然后擀成薄片，再用刀划成约5厘米宽的长条。锅中的水开以后，左手执面片，右手将其揪成小块丢入锅内。面片入锅翻身即熟，揪够一碗后，捞出浇汁浇菜即可食用。

　　揪片可厚可薄，可大可小，因人而异。若喜欢柔韧吃着有筋道的，可稍厚点;若是老人、病人，或是坐月子的妇女食用，可以擀得薄些，揪得小些，这样入口绵软嫩滑，也好消化。

　　晋源人吃揪片子，更青睐于汤食。当地的“牺汤”，用全羊熬煮而成，是一种颇有讲究的传统美食。在晋源民间，认为喝牺汤加揪片子才地道，乡民们管这种汤食叫“片儿汤”。油糕和片儿汤在当地餐饮中，是一对最佳搭档。

　　片儿汤可荤可素。如果吃不惯羊肉，或想喝顿素汤，那片儿汤中可供调配的食料就太多了。如鸡蛋，如粉条，如豆腐或豆腐干，如豆角、茄子、西红柿、菠菜、白菜……熬煮后调上盐醋，放点红油香菜，吃起来别有风味。

　　在晋源地区，还有种叫“掐疙瘩”的面食，其做法与揪片子大同小异。其小异之处，一是擀成的面片要厚一些，二是下锅时要“掐”而不是“揪”。前一种手法是揪，揪成的是薄而稍大的片，故叫“揪片子”;而后一种手法是掐，掐成厚而稍小的块，故叫作“掐疙瘩”。中国文字的博大精深，中国饮食的丰富多彩，乡土百姓的认真仔细，于此可见一斑。两种面食的口感稍有不同，外地人，如不是两种都吃过，怕是体会不到。

文字：郝妙海

排版：黄   敏

初审：黄   敏

复审：马   燕

终审：闫俊峰