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　　定襄似镶嵌在太行山下的一颗明珠，这片承载着千年农耕文明的土地，既孕育了厚重的历史底蕴，更滋养出独树一帜的饮食文化。定襄饮食没有江南的精致婉约，亦无川蜀的辛辣浓烈，却以最质朴的食材、最地道的手艺、最醇厚的滋味，将烟火气与人文情熔铸一体，代代相传，生生不息。它是刻在定襄人骨子里的乡愁，是流淌在岁月中的文化密码——每一口滋味，都藏着这片土地的坚韧与温情;每一种吃食，都诉说着定襄人的生活智慧与处世哲学。

家常便饭

烟火入味，岁月留香

　　家常便饭，是一方地域饮食文化的根基，更是最能彰显本土人间烟火与生活气韵的载体。定襄的家常饮食，没有精致摆盘的修饰，也无繁复工序的雕琢，只用本土原生的质朴食材与世代相传的地道手艺，将寻常日子烹煮得有滋有味。每一口都饱含市井烟火，每一味都蕴藏岁月沉香。

玉米面窝窝

　　旧时物资匮乏，定襄民间主食以粗粮为主，高粱面、玉米面、小米常年占据餐桌，是寻常人家维持生计的主要口粮。随着时代变迁、生活日渐富足，白面、大米成为主流。而那些陪伴几代人成长、承载童年记忆的粗粮吃食，依旧扎根餐桌，化作定襄人深入肌理的乡土味道，萦绕心间，成为绵长的乡愁。

　　高粱面，这一看似寻常质朴的粗粮，在定襄乡民手中被研究出百般吃法，堪称粗粮细作的典范。高粱面吃法丰富、花样繁多，其中最为普遍、最具乡土特色的就是高粱面窝窝，本地俗称“茭子面壳壳”“茭壳窝窝”。其形制精巧，宛如一顶无檐小圆帽，玲珑别致，颇具乡土意趣。制作时，以开水调和经炒或蒸过的高粱面，反复揉成细腻光洁的面团;揪取小面剂，徒手捏成中空边薄的窝状造型，整齐入笼蒸熟。出锅的高粱面窝窝，外皮紧实筋道，内里疏松软糯。蘸上醋蒜料汁，就着家常酸菜、爽口咸菜，或是滴上几滴醇香的胡麻油，质朴鲜香萦绕舌尖，妥妥一顿暖胃实在的乡间家常饭。

　　除了高粱面窝窝，高粱面的吃法还有不少，每一样都极具特色。其中最有市井烟火气的便是高粱面鱼鱼。和面揉成规整面坯，手工细细搓制，成型后纤细灵动宛若游鱼。水煮或蒸制熟透，淋醋泼油、撒葱花凉拌，或是浇上鲜香卤汤皆可。口感清爽，这份地道滋味，深深镌刻在一代代定襄人的童年记忆里。

小米捞饭

　　此外，高粱面还能做成圪坨儿、饽饽、煎锅、擦擦、牙糕、刀削面、包皮面、拌汤等诸多品类。每一种做法都暗藏巧思，口感或弹牙爽利，或绵软温润，或清鲜淡雅，或浓醇入味，将寻常高粱面的本味与食趣展现得淋漓尽致，尽显定襄人粗粮细作的民间匠心。

　　玉米面，亦是定襄人主食中的经典一味。它的吃法虽不如高粱面那般花样繁多，却自成一格、别有风味。玉米面窝窝是当地最常见的吃法，分起面发酵与死面实做两种。起面窝窝经自然发酵而成，质地蓬松暄软，微带淡淡酸香，软糯适口、易于消化，尤其适合老人和孩童食用;死面窝窝未经发酵，口感紧实，饱腹感十足，深受劳作乡民的喜爱。

　　小米在定襄民间日常饮食中占据举足轻重的地位，多以熬粥的形式食用。小米粥是最为基础也最为普遍的吃食，将小米淘洗干净后，加入适量清水慢火熬煮，直至米粒绵软、汤汁稠糯，入口甘香温润，暖胃养身。除纯小米粥外，还有与大米同煮的两米稀饭，大米的软糯糅合小米的清甜，口感更为绵密适口;掺以绿豆熬制的绿豆稀粥，清润祛火，是夏日消暑的必备;而用黄豆磨成细面与小米同熬的豆馓馓稀饭，更是定襄独有的乡土美味——汤汁浓稠醇厚，豆香与米香交融，营养丰富，被乡人亲切称作“土牛奶”，足见其在百姓心中的分量。

　　小米除熬粥外，还可焖制干饭，做法分两种：连汤带米慢熬至软烂稠糯，称为粥饭;待米粒煮熟后捞出沥干汤汁，则是捞饭。熬煮小米时，若加入南瓜、土豆、红薯同烹，既能丰富口感层次，又能增添营养。南瓜清甜、土豆绵软、红薯绵糯，与小米本香相互融合，入口温润甘醇，余味悠长，令人回味无穷。

　　在蔬菜食用上，定襄人始终恪守“顺时应季”的生活准则，将时令馈赠融入日常饮食的每一处细节。寒冬与初春时节，大地被霜雪覆盖，新鲜蔬菜极度匮乏，萝卜、白菜、马铃薯便成了餐桌上的“常客”，撑起了寻常人家的素食餐桌。无论是清炒出锅的脆嫩、慢火炖煮的绵软，还是腌制成菜的醇厚，定襄人都能凭借朴实手艺，将这几样普通蔬菜做成独有的乡土风味，慰藉冬日里的味蕾。

定襄面塑

　　待到夏、秋两季，万物繁茂，黄瓜的脆爽、青菜的鲜嫩、西红柿的酸甜、西葫芦的清香等，各类时令蔬菜陆续上市，新鲜多汁、口感纯粹。做法无需繁复，清炒保其本味、凉拌显其清爽、炖煮衬其鲜香，简单几步便能入味，既为家人补充营养，也带来清爽口感，藏着盛夏与金秋的鲜活气息。

　　过去生活清贫，定襄人的饮食极为简朴，平日里多以素食为主，油盐清淡，荤腥难得一见，逢年过节餐桌上才能零星见到少量猪肉、羊肉，那便是寻常人家最隆重的味觉盛宴。如今随着生活水平飞速提升，定襄人的饮食格局也发生了翻天覆地的变化，新鲜蔬菜四季常供，无需再依赖冬藏夏腌;猪、羊、牛、鸡以及海鲜、蛋类、菌类等食材，走进寻常百姓家，成为餐桌上的家常菜肴。饮食品类愈发丰富多样，营养也愈发均衡全面，但定襄人刻在骨子里的饮食底色从未改变，那种质朴、务实、不尚奢华的饮食风格，始终萦绕在烟火人间，保留着最本真的乡土滋味与生活温情。

节日饮食

岁时寄情，礼俗相融

　　节日是文化的载体，饮食则是节日最鲜活的印记。定襄岁时礼俗源远流长，节日饮食与之深度交融、相伴相生。四时八节各有专属风味，一饭一食皆含美好寄寓——既承载着定襄百姓对安康顺遂、丰年乐业的质朴祈愿，又赓续着乡土千年的民俗文脉。它以人间烟火成全节日仪式，以舌尖滋味承载文化根脉，在岁岁年年的食俗沿袭中，让乡土风韵生生不息、代代传承。

春节食俗

　　春节在定襄民间被称作“大年”，阖家同食的大年饭，是新春团圆最鲜明的象征。每至年关，在外游子纷纷返乡，一家人围坐一堂，共食热气腾腾的年饭，辞旧迎新、共叙亲情，延续着淳朴浓厚的年俗风情。

　　定襄大年饭主食品类丰富，每样都承载着美好的心愿。饺子形似元宝，寓意团圆美满、招财纳福;圆润饱满的白面馍馍，象征生活蒸蒸日上、岁岁衣食丰足;长长的面条寄托着福寿绵延、安康长久的期许;黄米年糕则取谐音，祈愿生活与事业步步高升、万事顺遂。

　　年饭菜肴兼具风味与寓意，荟萃当地饮食精髓。餐前冷菜荤素搭配齐全：清甜莲菜寓意连年有余，花生米象征人丁兴旺，还有凉拌黄瓜、海带丝、银耳、腐竹及各类卤味拼盘，品类丰富，年味十足。

　　热菜以砂锅烩菜或火锅为核心，锅内汇集豆芽、粉条、烧土豆、烧豆腐、冻豆腐、干豆角、肉丸、烧猪肉等食材，经文火慢煨后汤汁醇厚浓香，热气氤氲。席间还搭配整鸡、鲜鱼、菌菇及各类时蔬小炒，精工细作，滋味浓郁。家人围炉共食、闲谈叙旧，不仅满足口腹之欲，更凝聚着浓浓亲情，传承着地道的定襄新春年味。

元宵节食俗

　　元宵节，又称上元节，定襄人的节庆活动热闹非凡，赏灯、垒旺火、扭秧歌各有特色，而烤花馍的习俗更添了几分烟火气，成为刻在当地人记忆里的元宵印记。每到元宵佳节，民间会在村中街头搭设灯山、垒起旺火，待旺火燃至无烟、火势柔和时，村妇们便端着自家蒸熟的花馍馍到旺火上烘烤——这一简单的举动，藏着最质朴的民俗情怀。

　　花馍馍是定襄面塑的重要品类，以白面为原料，经巧妇手工揉、捏、搓、剪而成，造型灵动多样——或塑成娇艳花朵，或捏出憨态可掬的小动物，精致可爱，兼具观赏性与食用性，堪称定襄人指尖上的民俗艺术。经旺火慢烤后，花馍外皮变得金黄酥脆，内里却依旧松软绵密，麦香与炭火的清香交织相融，咬一口满口生津，既满足了味蕾的享受，更承载着定襄人驱邪避灾、祈求吉祥顺遂的美好祈愿。

春龙节（二月二）食俗

　　农历二月初二，是民间俗称的“龙抬头”，又称春龙节，标志着春回大地、万物复苏。定襄农家的饮食习俗，始终与这份春日的期许紧密相连。这一天，家家户户的早餐多以“懒豆腐”(亦称“小豆腐”)或豆腐脑为主。这一延续已久的习俗，承载着定襄人对春天的期盼与对丰收的向往，藏着最朴素的乡土情怀。

　　“懒豆腐”以优质黄豆为原料，经浸泡、研磨制成豆浆后，用酸汤点化凝结而成，口感细腻绵密，味道醇厚鲜香，营养十分丰富——既能为开春劳作的人们补充体力，更承载着“龙抬头，祈丰收”的美好寓意，期盼新一年风调雨顺、五谷丰登。除了“懒豆腐”，二月二吃荞面饸饹也是定襄人不可或缺的习俗。饸饹古称“河漏”或“河捞”，是二月二及赶庙会时的必尝美食，其绵长顺滑的口感，寓意新的一年顺顺利利、平平安安、事事顺遂。

清明节食俗

　　清明节，万物复苏，草木新生，春意盎然。此时的定襄饮食，既浸润着春日的鲜活气息，又承载着缅怀先人的庄重之情与迎春纳福的美好期许。每到清明，当地农家都会制作包有新鲜菠菜(或其他青菜)的白面馍：先恭敬地祭祖，以表对祖先的缅怀与敬意;祭祖仪式结束后，家人再一同食用，将孝道与亲情融入烟火日常的点滴之中。

　　除了青菜白面馍，定襄人在清明节还有蒸“寒燕”的习俗。“寒燕”是用面粉精心捏制的面塑小燕子，造型小巧玲珑、栩栩如生;捏制完成后插在圪针上，再配以少许绿纸叶点缀，望去恰似燕舞柳枝头，尽显春日蓬勃生机。

端午节食俗

　　端午节，又称端阳节，定襄人素有吃粽子的习俗——这一食俗既与全国各地的端午传统一脉相承，又融入了鲜明的地域特色，成为定襄端午最具烟火气的文化印记。定襄粽子多以当地盛产的芦苇叶包裹，内馅主要选用黄米、江米、红枣及豆类等食材，包好的粽子呈小巧玲珑的三角形，造型精致可爱，透着民间手作的质朴意趣。

中元节食俗

　　中元节，即农历七月十五，定襄境内有着蒸面羊、送面羊、吃面羊的独特习俗。每到此时，家家户户都会选用上等白面，经手工揉、捏、塑等工序精心蒸制面羊。这些面羊造型逼真，或昂首挺立、或温顺呆萌，既是可供食用的美食，也是极具观赏性的手工艺品，尽显定襄面塑技艺的精妙。

　　节日期间，亲友间会互赠面羊，以传递亲情与友情。这份互赠面羊的习俗在21世纪后逐渐式微，但蒸面羊、吃面羊的传统却得以保留。此外，晚辈还会特意为长辈敬奉面制寿桃，祝长辈福如东海、寿比南山，将孝心与敬意融入节日食俗之中，让中元节既有追思之情，更添温情暖意。

中秋节食俗

　　中秋节，皓月当空，清辉遍洒，阖家团圆是节日的核心寓意。定襄人有吃月饼的习俗，月饼既是中秋节的象征，更是家人团圆的见证。定襄的月饼分自制与购买两种，其中自制月饼最具乡土风味，配料丰富多样，有四油四糖、六油六糖等不同配比，品种繁多，涵盖混糖、提浆等，而最具地域特色的当属望月大月饼。

　　望月大月饼造型美观、图案精致，多以月亮、玉兔、桂花等吉祥意象为图案，寓意团圆美满、花好月圆;其口感酥软香甜、色香兼备，咬一口，满嘴都是月饼的醇香与甜蜜，是定襄人中秋节不可或缺的美食。每到中秋之夜，一家人围坐在庭院中，赏月、吃饼、话团圆，岁月静好、温情满满，将团圆的美好与民俗的韵味，定格在每一个温馨瞬间。

寒衣节（十月初一）食俗

　　农历十月初一，俗称“寒衣节”。此时天气渐寒，定襄家家户户都会在清晨吃油糕，这一习俗有着“暖衣暖身，平安过冬”的美好寓意，寄托着人们对寒冬的敬畏与平安过冬的期盼。油糕以黍糜米面为原料，蒸熟后经油煎炸制成，分为擦糕和炸糕两种：擦糕口感软糯，炸糕则外皮金黄酥脆、内里软糯香甜，两种风味皆带着黍糜米特有的醇香，味道醇厚、暖意十足。

冬至节食俗

　　冬至是二十四节气中最重要的节气之一，定襄当地流传着“冬至不吃饺子，嘴上开个裂子”的民间谚语。因此，多数人家都会在冬至日中午吃饺子，这一习俗早已深深融入当地百姓的生活。饺子馅料丰富多样，贴合本地口味，有猪肉白菜馅、羊肉萝卜馅、韭菜鸡蛋馅等，每一种都精心调制、美味可口，既满足味蕾，更承载着“冬至吃饺子，寒冬不冻耳”的吉祥寓意。

腊八节食俗

　　腊月初八是腊八节，定襄当地流传着“荤年素腊八”的饮食习俗。这一天的早饭，多数人家不食荤腥，只吃素菜，以此寄托对来年平安顺遂、五谷丰登的美好期盼。

　　腊八粥是腊八节的专属美食，又称“八宝粥”。它以软黍米为主料，搭配红枣、豆类等八种原料熬制而成，原料丰富、营养均衡。煮好的腊八粥汤汁浓稠、香气浓郁，甜而不腻、温润可口，每一口都透着家常的温暖。

小年（腊月二十三）食俗

　　腊月二十三为传统小年，是民间辞旧迎新的民俗节点。当地素来有着小年吃麻糖的饮食习俗，以此寄托美好心愿，期许阖家安稳顺遂、年岁五谷丰盈。

　　麻糖是本地特色风味吃食，以小米、芝麻、白糖等原料手工制作，冬日时节风味尤佳。成品酥脆绵甜、入口易融，兼具谷物清香与芝麻醇厚，是定襄小年时节颇具代表性的特色美食。

宴席饮食

礼尚往来，味蕴温情

　　定襄人待客办宴，始终遵循“礼尚往来，丰俭由人”的古老训诫，质朴的乡土礼数里，藏着邻里亲友最真挚的情谊。当地凡遇婚丧嫁娶、寿诞满月、建房乔迁、奠基开业等大小事宜，皆会设席摆宴、邀约亲朋。定襄宴席从不只是简单的酒食相聚，更是人情往来的礼仪载体，是乡邻联结情感、互通心意的重要纽带，在代代传承中，沉淀出独属于这片土地的烟火温情与民俗根脉。

　　定襄宴席规矩严谨却不刻板，礼数周全且饱含温度，菜、酒、馍、糕四样缺一不可，每一样都有专属讲究与吉祥寓意，既承载着主人待客的赤诚心意，也彰显了本土独特的饮食文化与礼仪底蕴，让寻常烟火化作代代相传的民俗韵味。

定襄蒸肉

　　菜品是宴席的核心，凝聚着定襄民间烹饪的匠心技艺。当地宴席依据家境条件、场面规模划分不同规格，丰俭有度，适配各类待客需求。最简约的宴席为“一凉一热”，菜式虽简，礼数不减——一盘清爽凉拌拼碟搭配一锅慢炖荤素杂烩，汤汁醇厚、本味十足，是普通家庭办事设宴的优选，于朴素间尽显待客诚意。

　　稍高规格的是乡间经典的“四凉一热”，俗称“五饼子”，也是旧时民间办席的主流选择。四碟冷菜选用藕根、麒麟菜、蒸肉片、牛肉片，荤素搭配、色泽鲜亮、口感多元;搭配一盆食材丰实、软烂入味的大杂烩，适配老幼口味，贴合大众喜好，藏着最地道的乡土风味。

　　而最具定襄代表性、流传千年的宴席形制，是被誉为乡土宴席杰作的“五盔四盘”。据史料记载，该席面始于后汉前期宫廷御宴，原为七人礼制餐食，历经元、明、清三代改良演变，于晚清走入民间，成为婚庆寿宴、款待贵客的上等宴席。

荞面饸饹

　　“五盔”指五道蓝花盔碗盛装的精工热菜，包括烧豆腐、烩粉条、牛肉炖胡萝卜、红烧猪肉、肉丸子，皆以慢火细烹而成，软嫩鲜香、滋味醇厚，寄寓着“五谷丰登、吉祥顺遂”的美好愿景。“四盘”则是藕根、麒麟菜、蒸肉片、牛肉片四道经典冷菜，清爽解腻，与醇厚热菜形成口感互补，让席面层次更加丰富。

　　除此之外，定襄还有多款高规格筵宴适配隆重场合。“六六席”设六盘冷菜、六碗热菜，取“六六大顺”吉兆，菜品丰富、烹制精细，兼顾风味与品相;“八八席”以八冷八热为标配，寓意“八方纳福、事事顺遂”，礼数周全、场面盛大，是重大庆典宴席的首选;顶配“龙凤席”在八八席基础上增设整鸡整鱼，取“龙凤呈祥”之意，席面考究，专用于接待贵宾、举办隆重大典，尽显东家的诚意与底蕴。

　　时代更迭中，定襄宴席在坚守传统中创新升级。如今的宴席打破旧式菜式局限，融入多元新鲜元素，山珍海味、特色菌菇频频亮相，与本土风味交融碰撞，烤猪排、烤羊排等新式菜品也成为宴席亮点。创新改良既保留了定襄人豪爽热忱的待客本色，也贴合了当代人的饮食喜好，让古老的宴席礼俗焕发全新生机。

　　当地素有“无酒不成席”的说法，酒是宴席烘托氛围、联结情谊的关键。旧时乡间办宴多选用浓烈醇厚的散白酒，契合定襄人耿直豪爽的性情，一杯畅饮便宾主尽欢。自上世纪80年代起，随着百姓生活水平提升，瓶装白酒、啤酒、红酒逐步取代散酒，品类愈发多样，可适配不同宾客的口味。宴席之上，众人举杯互敬、猜拳叙情，欢声笑语交织，尽显乡土人情的温暖质朴。

　　馍是定襄宴席不可或缺的主食，远比家常蒸馍更为精细。宴席蒸馍选用优质精白面粉，以温水和面并反复揉制，保证面质细腻光洁;经充分饧发后用文火慢蒸，出锅的馍品色泽洁白、暄软蓬松，入口绵甜留香。它既可饱腹也可佐菜，老少皆宜，是宴席中最温润的烟火滋味。

　　如果说馍是宴席的暖心底色，糕便是定襄宴席的精神内核。当地无论红白喜事、大小庆典，办席必做糕、必吃糕，百姓甚至将赴宴直白称作“吃糕”，足见糕的独特地位。因“糕”与“高”谐音，承载着步步高升、吉祥如意的美好期许，它不仅是定襄民俗文化的鲜活载体，更寄托着当地人对美好生活的无限向往。

风味小吃

匠心传承，香飘千年

　　定襄的风味小吃历史悠远绵长，品类纷繁多样，每一种都承载着独有的风味与精湛的制作工艺，是一代代定襄人薪火相传的味觉结晶。

　　蒸肉是定襄最具代表性的风味小吃，更是当地人年节贺岁、宴席宴请时不可或缺的压轴佳肴，在当地饮食文化中占据着举足轻重的地位。这道美食无需名贵食材，民间百姓皆可制作，却凭借严谨的工艺与独特的风味，成为定襄人心中不可替代的味觉符号。

　　定襄蒸肉的制作，选材极为严苛，每一份原料都凝聚着定襄人的匠心：主料选用定襄本地散养的“晋北黑猪”肋条肉，肥瘦比例需严格遵循3：7的黄金配比——瘦肉过多则口感干柴松散，肥肉过多则油腻寡味，唯有此比例，方能成就蒸肉肥而不腻的绝佳口感;淀粉则采用当地特产的土豆淀粉调配，既能充分吸附肉汁的鲜香，又能在蒸制后形成软糯绵密、不粘牙的独特质地，让每一口都温润入味。

　　制作过程繁琐而严谨，容不得半点疏漏：先将猪肉切成均匀细条，加入葱、姜、蒜碎及特制调料水、味精、食盐，充分搅拌均匀后腌制一小时左右，让肉条充分吸收调料鲜香，入味透彻;随后按精准比例加入淀粉，反复搅拌，确保每根肉条都均匀裹上一层薄粉，不厚不薄、恰到好处;最后将调配好的肉料均匀盛入碗中，入笼上锅，用旺火蒸制2小时，待香气弥漫、肉质软烂，即可出锅。

　　蒸肉的食用方式以切片冷拼为主，切片讲究薄透，薄如蝉翼、晶莹剔透，抖之不碎、卷之不断，形色雅致、香气醇厚;入口绵润软糯，肥而不腻、鲜而不膻，余味悠长。若加热食用，肉香会愈发浓郁，口感更显软糯，每一口都能尝到肉的醇香与淀粉的绵密，堪称一场味觉盛宴。2023年，“定襄蒸肉制作技艺”正式入选山西省非物质文化遗产名录。

　　定襄卤肉，当地俗称“咸肉”，是家喻户晓、老少皆宜的经典风味小吃，也是定襄烟火美食的重要代表。其品类丰富多样，涵盖卤牛肉、卤驴肉等，其中以西关村传承的卤肉制作技艺最为悠久、风味最为地道，堪称本土公认的招牌风味。其制作全程遵循选料上乘、香料地道、慢卤入味的准则。长时间的慢炖卤煮，让香料香气与老汤底蕴缓缓渗入肉质肌理，褪去腥腻，锁住纯粹鲜香，成就地道风味。

　　黄烧饼是定襄经典传统名吃，传承历史逾三百年，位列山西十大特色名饼。其制作技艺于2015年入选忻州市非物质文化遗产名录，是极具代表性的地方美食名片。

　　据传，这一饼品的制作工艺始创于清代，曾作为贡品进献宫廷，凭借酥香醇厚的口感备受赞誉，自此声名远扬。

　　黄烧饼兼具颜值、口感与实用性：饼身红黄透亮，质感仿若琥珀，观感十分诱人;入口酥松绵润，酥而不僵、软而有型，口感细腻不粘牙，回味清甜绵长;同时饼体耐存放、易携带，居家解馋、出行代餐皆适宜。如今产品销路广阔，不仅行销国内多省市，还远销海外，让定襄风味得以广泛传播。

　　饼品用料甄选考究，以优质精面粉为主材，搭配白糖、糖饴、碱面，佐以香气醇厚的神池胡麻油，全程采用天然食材制作，无额外添加剂，风味纯粹地道。制作工艺严谨精细，油酥与面皮的配比严苛，配料投放循序渐进;烤制采用专用铁制炉鏊，上下明火同时烘烤，火候与时长全凭老师傅的经验精准把控。

　　经古法烙烤而成的黄烧饼，外皮酥脆、内瓤松软，甜润适口、油香淡雅。麦香、胡麻油的醇香与清甜滋味相互交融，层次丰盈，风味独具一格。

　　案子糕，民间俗称镜儿糕，是定襄独有的特色街头小吃。它的形制与寻常小块软糕截然不同，整糕蒸制完成后置于案板售卖，食客选购时再用刀具切为薄片。糕体金黄鲜亮，内里嵌裹着殷红的枣肉，切面色泽层次分明成趣，糕面光洁如铜镜，“镜儿糕”的俗称便由此而来，质朴的乡土韵味中透着别致意趣。

　　荞面饸饹是定襄传承久远、享誉一方的传统面食，主要分为清素、肉丝两种口味。主料为荞麦面粉，需搭配石灰水和面。原料虽简约，和面工序却极具门道，十分考验匠人的功底。石灰水的配比需精准把控，用量稍有失衡便会影响口感与品相，全凭老师傅经年累月的实操经验拿捏。面团揉至色泽浅绿方为上乘，成品筋道耐煮、不易断条，入口爽滑弹牙。制作时，将面团置入专用饸饹床，施压挤压出匀称细长的面丝，直接落入沸水锅中烹煮，熟透捞出后搭配对应汤底即可享用。

　　清素饸饹以本地香醋为基底，佐以精盐、葱丝、胡椒、香油、香菜等调味，醋香清雅、鲜爽解腻，适合偏好清淡饮食的人群。肉丝饸饹则在素汤基础上加入鲜香炒制的肉丝，汤汁醇厚浓郁，肉香绵长，风味饱满厚重。

　　定襄荞面饸饹筋韧顺滑，面条根根分明不粘连，荞香纯正怡人，四季食用皆宜。2024年12月，《传统地标面食　定襄荞面酸汤饸饹》团体标准正式发布。

　　定襄大肉片汤是当地久负盛名的招牌美食，它的制作技法别具一格，与寻常汤面大不相同，处处彰显着本土饮食的匠心。取白面擀成薄面片，入水煮熟后捞出沥干，放入炒瓢中浇淋秘制汤底，再用勺子将面片剁成铜钱大小的碎块，边剁边翻炒，让汤汁的鲜香尽数渗入面片肌理。待面片充分吸汁凝香后，加入红亮软糯的红烧肉片与外酥内嫩的炸肉丸，拌匀装碗，滴入香油即可上桌。2023年，定襄大肉片汤制作技艺成功入选忻州市级非物质文化遗产名录。

　　饮食即文化，烟火即情怀。定襄的饮食文化，没有华丽的辞藻，也没有精致的包装，却以最本真的滋味与最质朴的情怀，打动着每一个人。它是刻在定襄人骨子里的乡愁，是流淌在岁月里的文化密码，更是定襄人对生活的热爱、对土地的敬畏与对文化的坚守。

　　愿这份烟火气跨越岁月、永续相传;愿这份饮食文化生生不息、绵延不绝，在新时代的浪潮中绽放更耀眼的光芒。让更多人在品味定襄美食时，读懂定襄的历史，感受定襄的温情，传承定襄的文化。

文字：薄振宇

图片：史建英  冯晓磊

排版：黄   敏

初审：黄   敏

复审：马   燕

终审：闫俊峰