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　　经过数年的揣摩、试制，大同市魏艳东的魏欣源冷冻手工烧麦终于达到量产，让烧麦这个大同风味美食走上了品牌化、产业化的发展轨道。在这个艰难的发展过程中，“好食材、大同味”是魏欣源冷冻烧麦坚守的信条和理念。

　　为了让客户真切体验魏欣源冷冻烧麦“品相、口感与现制烧麦别无二致”的特质，去年8月，魏艳东在武定街御西景苑开了一家烧麦体验馆。近日，记者来到魏欣源烧麦馆，在这家不起眼的小馆里感受到了一次“舌尖奇遇”——这里不仅有好吃的烧麦，还有独具特色的风味菜肴。

　　传统的猪肉、羊肉、牛肉烧麦自不必说，外皮薄而筋道有弹性，馅料鲜而丰润有滋味。风味独特的猪肉玉米馅、猪肉黄花馅更是俘获味蕾的“利器”。精选猪腿肉手工切成馅，加入糯玉米粒。玉米粒的清甜中和了肉的油腻，咬开时还能尝到玉米粒的脆嫩口感，咸甜适中。猪肉鲜黄花馅在猪肉馅中加入了冰鲜黄花，黄花的鲜香与猪肉的脂香相互映衬，馅料鲜嫩多汁，没有一丝腥味，唯有纯粹的本味在舌尖绽放。这不仅是对食材新鲜度的极致考验，也彰显了魏欣源烧麦对弘扬大同风味的一份赤诚。

　　素馅烧麦是魏欣源的“代表作”，魏艳东经过多次试验才得以成功。魏欣源素馅烧麦没有采用大同素馅常见的鸡蛋、粉条等食材，而是选用葫芦、胡萝卜、洋葱、杏鲍菇、地皮莱、干黄花作为馅料，“反复试验后决定用杏鲍菇代替香菇，一则香菇的香味太突出，二则香菇水分大，而杏鲍菇没有这些弊端，口感较扎实。”魏艳东说，这样的配料虽然会加大成本，但口味、品质得到了保障。

　　魏欣源的五彩烧麦堪称集颜值与美味于一体。用胡萝卜、火龙果、金瓜、菠菜、紫薯的汁或泥与面粉混合制成五种颜色的烧麦皮，包入馅料，进行速冻。速冻后的五彩烧麦色泽清新淡雅。然而在温度和时间的作用下，刚出笼的烧麦则变得十分瑰丽：艳红、鲜绿、金黄、橙亮、柔紫，小小的蒸笼里像是放入一捧揉碎的彩虹，氤氲出淡淡的果蔬香味。随意夹起一个，咬一口，外皮柔韧筋道，馅料饱满多汁，将烟火气与风雅都揉进了这笼五彩烧麦之中。

　　魏欣源烧麦体验馆的菜品同样让人欲罢不能，黄金鱼籽米便是其中之一。这道用小米制成的菜品色泽金黄，看上去极具食欲。菜中并没有鱼籽为何叫鱼籽米?大厨解释说因其Q弹、筋道、口感极像鱼籽故以此命名。此菜将大同小米先煮至五分熟捞出上笼蒸制，蒸熟后再与鸡蛋、地皮菜一起大火翻炒即可。用小勺盛一口放入嘴里，咸香、Q弹、筋道，十分美味。小馆的巴盟烩菜可算得上是土豆的天花板吃法。土豆用高压锅炖至沙化，与酸菜、炖好的猪肉、少许粉条一同翻炒，出锅时撒入葱花便可。这道满是碳水的菜品吃起来让人满足感爆棚，绵软咸香、口味丰富。汽锅虾、擂椒皮蛋、小炒肉……这里的每一道菜，都是小馆菜肴的极致体验。

　　魏欣源冷冻烧麦，让古都大同的这份烟火气突破了时空界限，成为热爱美食的人们在传统风味中感受现代生活的温柔慰藉。

供稿：牛瑞芳

排版：黄   敏

初审：黄   敏

复审：马   燕

终审：闫俊峰