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　　小笼包、鸡丝水饺、油条豆腐脑，是我在运城最爱吃，也是吃得最早、最多的三种美食。尽管经历了这么多年，但每次一到运城，我总要每天一样地挨着把这“老三样”吃个遍。那色泽，那馨香，那味道，看在眼里，留在齿颊，回味无穷。

　　小笼包：

　　运城最早的高档美食

　　20世纪70年代初期，运城只有一家小笼包店(或者是我们只知道这一家小笼包店)，就在如今中心城区钟楼小区北门口处。那时候，在生产队里劳动的我，最巴望的就是被队长派去跟车到运城，给生产队里拉东西。生产队里每个劳动日只能分到一两毛钱，而去运城出差每次就有五毛钱的差旅费，这样就能有钱买到当时最高档、最好吃的美食小笼包。

　　还记得第一次去时，车把式忠义叔和我赶着马车来到运城后，就先找个地方把牲口喂上，然后直奔这家小笼包店。人还未进店门，一股浓浓的陈醋香味就先钻进鼻孔，把肚子刺激得马上开始“咕咕”叫。小笼包是七毛钱一屉，我们每人五毛钱的差旅费不够吃一屉，每人还得贴两毛钱。好在之前听队友们说过小笼包虽然好吃但价钱贵，来时就问母亲多要了两毛钱。

　　我们每人掏七毛钱买了票交给服务员，两屉小笼包立马就端上了桌。两个人话不多说，赶紧给小碟里倒上酱油醋，用筷子夹上小笼包蘸着就吃了起来。我当时十五六岁正是吃饭的年纪，看着那小小圆圆、喧喧腾腾、咬上一口肉香四溢的小笼包，一口一个、三口两个，霎时间就把四五个吃进了肚。忠义叔却舍不得吃，夹起一个小笼包左看右看，嘴张得小小的，咬一口嚼半天才下咽，还说这么吃才能品出味儿来。原来，他家里有小孩，一屉七个小笼包他只吃了三个，留下四个要带回去给孩子们吃。接着他从布包里掏出一块玉米面发糕，问服务员要了一碗清汤，掂起酱油醋壶给碗里倒了些，把发糕往碗里一泡，津津有味地吃起来。他一边吃还一边说：“好吃好吃，咱家里可没这陈醋，味道真是美太太!”看着他吃得喷香的样子，我不由得鼻子一酸。受他的影响，我也只吃了五个，给奶奶和母亲各留了一个，用纸包着带回去给她们吃。

　　回去以后，第二天我就在队友跟前吹嘘：“你是不知道，人家那面怎么起得那么虚，肉馅怎么调得那么香，包子怎么那么圆，褶子怎么那么多，陈醋怎么那么酸……”把小伙伴们都馋得直流口水。

　　现如今，卖小笼包的摊点满街都是，小笼包也不再是什么高档美食，但多年前吃小笼包的感觉一直回味在我心里。

　　鸡丝水饺：

　　留在齿颊的独特香味

　　在网上检索“水饺”二字，搜出来很多“饺子”“馄饨”“云吞”等字样和图片，可那分明都不是运城的水饺。

　　运城人口中的水饺，是一种薄如蝉翼、晶莹剔透，其中一个角上包有肉馅的面片类食物。这种“面片”很劲道，下到鸡汤里非常丝滑，所以吃的时候用筷子夹不住，而是要用勺子舀着喝，故此运城人叫它“喝水饺”。喝到嘴里滑滑的，咬在牙上韧韧的，吃完后齿颊还留有淡淡的肉香味。这就是运城的水饺。

　　记忆中运城最早的水饺店，是位于老运中对面、现钟楼小区东门口的“马师鸡丝水饺店”，门面朝东，进门右拐，里面放有20多张桌子，每天早、午一到饭点，人就坐得满满的。20世纪八九十年代，我们去店里喝水饺，经常会遇到因为找不到座位而站在旁边等半天的事儿。

　　马师水饺之所以好喝，主要是鸡汤的味道好，喝到嘴里味道鲜美、浓淡适宜，有一种独特的鸡汤香味。再看碗里的水饺，晶莹洁白，薄如蝉翼，配上细细的鸡丝、葱丝和绿绿的青菜、紫菜，加上柔韧的虾米、虾皮，用勺子一搅，鸡汤和海鲜混在一起的香味立马扑鼻而来，未曾入口就先激发了食客的味蕾。

　　其实水饺只是一种佐餐，是餐后当汤来饮的一种食品。对当时还年轻的我来说，店里各种精致菜肴和实惠主食更有吸引力。早上来吃早餐，一定要先吃几个水煎包再喝碗水饺;中午来吃，先点个凉菜，来一壶“银湖白酒”或一瓶青岛啤酒，然后吃点饼子、馒头、包子等主食，再把水饺一喝，那感觉是绝对的舒适惬意。

　　现如今，马师鸡丝水饺店早已搬到河东广场南边去了，而且不光赓续了老牌美食鸡丝水饺，还经办各种规格的宴会酒席。

　　2004年，老东街运城日报社印刷厂斜对面开了一家卖水饺、水煎包的小店。据了解，两口子在运城打拼已20多年，以其干练的外表和精湛的厨艺深受食客欢迎，且价格比较实惠。所以每次一到运城，我总要到那里吃几次，从中体味当年喝鸡丝水饺的滋味。

　　油条豆腐脑：

　　标配早餐中的运城味道

　　说油条豆腐脑是早餐中的标配，恐怕没人反对。运城做油条豆腐脑最好的一家，要数老东街清真寺东面的早餐摊位。这些年我在别处吃过好多次油条豆腐脑，也在几个外地城市街头见到过不少卖油条豆腐脑的，但总觉得都没有咱运城清真寺门前的油条豆腐脑好吃。

　　清真寺门前的油条，炸得又黄又大，吃起来外脆里嫩，看上去一根比别处的两根还大。其实这就是个技术问题，可能是同样大的一块面，人家的面起得又暄又虚，炸出来的油条就会又薄又大，吃起来有一种油而不腻的鲜嫩香味。所以每天早上来这里买油条的食客络绎不绝，有在这吃的，有带走的，一拿五六根、十来八根的大有人在，很有供不应求的意味。而且只卖早上两三个小时，来得迟了想吃人家还没有了呢!

　　这里的豆腐脑看上去与其他地方的别无二致，但喝起来感觉很鲜嫩，且葱花和辣椒由食客自己放，几个小菜也一律不收费，食客在这里用餐觉得很实惠。油条大，味道佳，服务好，人性化，这也许就是清真寺门前油条豆腐脑生意火爆的根本原因。

　　我于2003年6月来到老东街，一开始住在运城日报社印刷厂内，离清真寺只有几步路的距离;后来搬到荣盛家园小区，离清真寺也就百余米的样子。初来之时没有吃饭的地儿，每天早上都去清真寺门前吃油条豆腐脑，中午在印刷厂对面一间面食馆里吃炸酱面。后来，老伴带着我们的大孙女来到运城，早上要做饭又要送孩子上学，时间往往来不及，我就去清真寺门前买油条豆腐脑带回来吃。油条这种吃食，在店里现做现吃口感更佳，所以后来只要不是万不得已，我们总是一起到清真寺门前现场去吃，不一样的味道，不一样的感受，让人不由得大快朵颐，真的是吃了上顿还想下顿。

　　现如今，运城市场上各种美食琳琅满目、五花八门，饼子夹肉、羊肉泡馍、削面扯面、饺子馄饨……人们想吃啥就买啥，想买啥就有啥，全然不受品种和金钱的限制，可我仍然十分钟情于小笼包、鸡丝水饺和油条豆腐脑这“老三样”。它们虽已不十分起眼，却是那么朴实真情，那么耐人寻味。

文字：黄立会

编辑：黄   敏

审核：马   燕