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        “土豆泡泡糕”是山西省长治市“故乡一家人”粗粮美食城的杰作，皮薄心空，周严中鼓，色泽金黄，味绵微甜，是山西风味小吃之佼佼者，2009年1 1月在山西八城市烹饪技术交流活动中荣获“百家老根杯·最佳风味小吃奖”。 

        说起这“土豆泡泡糕”的来历，还得从张咏梅老太太说起。张咏梅从小学艺，13岁参加剧团，主攻老旦。18岁成名，成为长治县梆子剧团的台柱子，红透了上党城市乡村，所以农村的老婆婆们都愿意看她唱的戏。众所周知，”剧团的演员下乡演出，在农村都是吃百家饭。张老太太就是吃农家饭成名的，对民间的饭菜很感兴趣。 

        张咏梅老太太退休后，正赶上改革开放，闲不住的她想，现在人们的生活水平提高了，精米精面、生猛海鲜、鸡鸭鱼肉……吃得满嘴流油，营养过剩，以至于影响了健康。能否让人们多吃些高蛋白、低脂肪、多纤维的食物，调剂一下饮食结构?于是，她率领子女们在长治市延安路租赁了两间茅草屋开了一座“无名师 无名厨，缺山珍 少海味”的小小粗粮美食城，出售百姓喜闻乐见的小杂粮饭食和树蔬野菜的农家饭菜，有玉面煮疙瘩、小米油圪转、小米面煎饼、玉面拨子、三和杂面条、农家调和饭、莜面栲栳栳、荞麦面灌肠、玉面窝窝头、软米面团子等。粗杂粮面食很受食客们欢迎，一到饭点便门庭若市、座无虚席。老太太为了让新老顾客享受到乡土风味美食，还增加了花色品种：土豆拨烂子、榆钱谷垒、豆角捞饭、野菜圪脔、地耳包子、槐花蒸角等，粗粮细做，细粮精做，很受客人青睐。

        “土豆泡泡糕”就是在这个时候诞生的。1997年秋，张老太太发现新出土的山药蛋煮着吃绵沙甘酥可口，她想，如果掺入白面粉制成跟“南瓜饼”一样的小饼，可能会很好吃。于是，老太太就和她的大徒弟宋秋林开始试做。两人先把煮熟的土豆去皮，用擀面杖捣成稀泥状，掺了10％的白面和起来，拍成若干个小饼放入油锅中炸，可是一个个都沉了底、煳了锅。第一次土豆泥太稀，掺的白面少，第二次就掺了百分之八十的面粉，结果面团硬了，炸出的土豆饼有生疙瘩块，入口难嚼，落口难咽。饼软了难看，饼硬了难咽。两人不甘心失败，又进行第三次试验，终于试制成功了土豆泡泡糕——土豆蒸，面粉拌，加蛋液，掺白糖，加色拉油，温度好，饼擀薄，二毫米厚，速膨胀，形如鼓，入口绵，味微甜，引人食欲，魅力无穷。有人作诗曰： 

粗粮美食泡泡糕，魅力无穷口感好。 

形如皮鼓技术巧，原料配方有绝招。 

油而不腻营养高，健脾补肾有疗效。 

瘦人吃了长肥膘，丑女常吃变美姣。