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　　一亿多年前的中生代，地壳运动开始，到6500万年前的古新世，“燕山运动”使中国三级阶梯地貌形成。到3000万年前的新生代古近纪渐新世，“喜马拉雅运动”使山西地貌定型。300万年前，汾河形成，自北向南，流经忻定、太原、临汾、运城四大盆地。

　　没错，临汾是个盆地。四面环山，西为吕梁山、北是韩信岭、东为太岳山、南是紫金山。盆地里，有高山、有河流。黄河、汾河、沁河、滏河、鄂河、清水河、昕水河，欢快或悲伤地流淌在山地与丘陵之间，山环河绕的地理形势，保存或保留着渊源不竭的临汾文明，而这文明是中华文明的组成部分，甚至一定程度上可直接命名为中华文明。

　　一把火。

　　就在这山水流淌之中，几十万年前有了人类，考古人把10万年至30万年出现的人，命名为“丁村人”。

　　丁村人肯定不是最先使用火的人类，但他们学会了使用火，或许是在天然火熄灭的过程中，感知到了温暖，便有意地收集了火种，将火光延续下来。火光照亮了丁村人的脸，喜悦或痛苦都无处遁逃，火光与月光互相映照的时候，寒冷便不在了，野兽也避之远走。最初的幸福，有了简单的定义。

　　而一把火，丁村人学会使用的一把火，还烧死过野兽，烧熟过坚果，这些东西一旦入了人的口，滋味便印记在脑子中，中华烹饪开始了，平阳烹饪开始了。

　　丁村，是著名的旧石器时代遗址，古老的丁村人生活在塔儿山下汾河边，这个遗址是中国旧石器文化的重要组成部分，且是新中国成立后的第一个中国人自己出钱、自己发掘的遗址，且把当时已发现的北京猿人、山顶洞人和甘肃庆阳人联系起来，形成完整的古人类生活链条。

　　丁村的一把火，映照着古人类文化发展的光辉史。

　　一粒粟。

　　黄河边上的柿子滩遗址，出现了距今2万年至1万年的人类，他们已经制作出石磨盘和石磨棒，轻轻地，他们在磨盘上用磨棒碾去植物的壳，这些植物里已经有了类似于粟的植物，他们应该已经熟练掌握了狗尾巴草进化为粟的秘密。一粒粟，让他们许多人可以实现定居，尽管还只能生活在岩崖下。

　　而柿子滩以及后来的丁村人，都学会了制作细石器，被考古学家陈胜前先生命名为“旧石器到新石器的过渡阶段”。

　　一片陶。

　　7000年前，枣园人学会了制作陶器。水与土的融合，土与火的对抗，产生了可以盛放水和粮食的器物，一个盆、一个罐、一个钵、一个壶，对了，还有一个釜，被他们创造出来，熟食改变了他们的体质，枣园人努力在这个世界留痕，直到7000年后，一堆陶片被田建文、杨林中、薛新明三个年轻人挖出来，一片陶在他们手上定格，证实山西历史上最早使用陶器先民的存在。

　　农耕文明开始了，当然从10000年前，人们学会种植就开始了呀，只是表里山河的特性，使山西人比南方人及海边地区的人更晚学会制作陶器。7000年前，是一个独属于临汾的分界线，枣园文化以一片陶开启了丰富多彩的历史和饮食。

　　4300年前，“重瓣花朵”的格局被打破，牛河梁文化、良渚文化、大汶口文化等纷纷衰落，文明向中原汇聚。就在临汾盆地的塔儿山北边，鼍鼓、土鼓、特磬、龙盘、圭尺、宫城被考古人一一发现，最早的中国出现了。陶寺人拿着萌萌的肥足鬲，敲着铜铃，吹着口簧，拱卫着统治者的统治，而统治者们用龙盘祭祀，在观象台观象，听着鼓与磬的和鸣，凿水井，种庄稼，创造了一个时代，我们把它称为“尧时代”。

　　3000年前，唐叔虞带着《唐诰》和“启以夏政，疆以戎索”的国策，从镐京来到“河汾之东方百里”的塔儿山之南的唐地，藩屏周室，也发展农耕，他的子孙延续他的理想，虽然也曾有纷争，也曾有曲沃代翼，终归是发展出了六百年晋国的风云跌宕。

　　在这六百年的江山如画或战车辚辚中，故事几乎都是在临汾更新迭代的。晋国的国君、大臣、平民、商人、工匠们一起创造出灿烂的青铜器，一个个饕餮纹，一个个凤鸟纹，都铭刻下他们的生活痕迹，钟鸣鼎食中，称霸了春秋，影响了战国，文化履痕影响后世上千年。

　　就在这盆地，韩国建过都，魏豹建过都，匈奴人刘渊的汉国建过都，这三都绵延了战国、秦汉、五胡乱华的上百年时光，吃着临汾米和水成长的帝王将相们将触角伸向了大江南北。

　　隋朝有了临汾郡，唐为晋州，宋为平阳府，元为中书省山西宣慰司晋宁路。失去都城建制的临汾，在自己的山河内燃烧自己的热量，又因战争和交流，不断地和外界实现交流和融合，吃的、喝的、用的越来越丰富，金、银、玉、漆等各种器物在临汾人手上转出华光，留下一些饮食传奇。尤其是到了元代，霍州窑的炉火映红了汾河，光洁的瓷器，入得了宫廷，进得了平民家庭，一瓷统领世界，光华彻映历史。

　　朱元璋建立明朝也就罢了，还要和儿子朱棣一起，移临汾之民向贫瘠之地，临汾人，还有泽、潞、并等州的人，一起从大槐树下出发了。背井离乡，嚎啕啼哭的声音惊却了老鹳窝，那鹳雀的鸣叫萦绕在天下人的耳朵里，他们带走的不仅仅是临汾人的文化记忆，还有生活习惯啊，谁还能说，这天下与临汾毫不相关?只不过不细究罢了。

　　明清依然是平阳府配置的临汾，以平阳之名名动天下，人们常常以“平阳人”自居，仿佛那样便传承着所有的刀光剑影和鼎食瓷饮。

　　晋南专区，临汾地区，临汾市的名称更换，只是上层建筑的标配，而平民只是在米面的各种烹饪上发挥最大才智，炒、煎、煮、烹、烤、焗等种种制作方法在临汾人手下卓越而丰富。

　　时代越近，物质越丰富，上百种名菜和无数种小吃，浸染着临汾人的味蕾，也吸引着好食之客奔向临汾，“去哪里都是出发，只有到了临汾是回家”，人们奔向的不仅仅是味觉的催发吧，一定还有历史的璀璨。

　　凡是与美有关的词语都离不开羊字，古代人早早地吃羊，枣园人便是，古人以羊为美食，肥羊吃起来就鲜美，于是有了“美”字，不信可以问问吃烤肥羊的人。甲骨文中的“羞”字，会意兼形声，形如以手持羊，表示进献，加了偏旁，就是“馐”，专指美味馔品。当然，历史上的临汾人也酿酒喝酒，千年发展，钟鸣鼎食，美酒珍馐慢慢形成，临汾人的天光日月由此而有了温度和气度。

　　关于饮食的故事，就此开始了……

供稿：王   芳

排版：黄   敏

初审：黄   敏

复审：马   燕

终审：闫俊峰