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《汾酒史话》第一卷“旨酒长源”刊载的“甘露堂”酒瓶

祖庭白酒研究院收藏的明代石刻“甘露凝香”

　　光绪十年（1884），汾阳太平籍举人曹树穀编纂的咸丰版《汾阳县志》付梓，书中全文收录了他本人原创的八首《汾酒曲》。正因了这八首诗，汾酒文化专家任志宏先生评价说是：“自觉地关注山西汾酒文化、研究汾酒文化、对汾酒文化的整理做出贡献的第一人”。笔者也曾专门作文分析过这八首诗，并认为曹树穀确是“中国历史上第一位汾酒文化专家”。

　　《汾酒曲》第二首中提到一处饱经沧桑的酿酒字号——“甘露堂”。全诗如下：

　　甘露堂荒酿法疏，

　　空劳春鸟劝提壶。

　　酒人好办行春马，

　　曾到杏花深处无？

　　为便于理解，笔者进行了通俗地试译：

　　甘露堂前久不闻香荒草杂芜，

　　春鸟长啼声色凄婉肠断天途。

　　远道而来春马蹄迟扬鞭一呼，

　　杏花深处是否还有文君当垆？

　　原诗注有“曲洧旧闻张能臣记天下名酒有汾州甘露堂”一句。《曲洧旧闻》是南宋朱弁出使金国被扣留时期写的一本文言散文笔记集子，其中追述张次贤（能臣）所录北宋名酒及文人酒类轶事，为我们留下了不少珍贵史料。

　　以上只言片语算是对甘露堂酒的几处历史交代。然而汾州“甘露堂”因何得名、所酿何酒，则勾起我们的深思！

　　甘露，本意指甘甜的雨露。因《瑞应图》说“甘露，美露也。神灵之精，仁瑞之泽，其凝如脂，其甘如饴，故有甘膏酒浆之名。”古人认为是吉祥之物，与醴泉、嘉禾等并列。《列子》说：“庆云浮，甘露降。”《老子》说：“天地相合，以降甘露。”甘露由此居然“登堂入室”，成为古代天下大治、祥瑞之征。历史上有名的“甘露之变”就是借助“观赏石榴树上夜降甘露之瑞兆”而设计的政变圈套。封建时代，甘露逐渐与政治缔结裙带，为历代帝王孜孜追求的一种神物。

　　对中国历史感兴趣的不妨查一下，有多少皇帝直接把“甘露”作为年号，就不难理解了。汉武帝和乾隆帝还都心照不宣地建过一个叫“铜仙承露盘”的皇家景观，干什么？要是万一哪天普降甘露，作为天子，要是承接不住，可不是麻烦事嘛！

　　那些帝王贵胄，嫉妒着《山海经》里“甘露是饮”寿享800岁的山氓，神往着庄子《逍遥游》里“不食五谷，吸风饮露”姑射山神仙，践行着唐代“以盘收取，煎如饴，令人延年不饥”的指令，于是乎甘露又被历代披上了道医“长寿”的神秘外衣。国医大师李时珍的话大抵是应该相信的。他老人家也说，甘露这东西，“食之，润五脏，常年不饥神仙”。

　　其实，早在汉代，那个有名的无神论者王充说“甘露下，是则醴泉矣”。真是一语道破天机。天降甘露，化为醴泉，酿而为酒，泉清酒旨。所以，甘露，或如别名“天酒”“神浆”般，自然也成为美酒的代称。同样，我们在宋代《酒名记》里也找到了那种邓州特产，酒名就叫“甘露”。明代《酒概》则干脆将甘露堂酒记载为“河东出汾州甘露”。

　　言归正传。如果你徜徉于古汾州杏花村里，那么有一处中国白酒界著名的酿酒遗存不得不看，那就是杏花村汾酒作坊。《汾酒史话》记载，甘露堂酒得名于汾阳城内的甘露泉。酒也好、泉也罢，笔者认为其得名还是应瑞兆而寄美愿罢了。1875年，宝泉益酒坊就是在甘露堂旧址上建起来的。据近年实地考证，汾州“甘露堂”酒坊就位于杏花村芦家街旧宝泉益（汾酒作坊）之西。其“申明亭”“古井亭”的名号与门头上的“宝泉”石雕，想必诸位也有耳闻。就是说这里的水特别好，酿出的酒也是驰名四海的。宋词有“甘露醴泉天降，琼浆玉液仙方”的佳句。至今嵌于外墙上的石刻《申明亭酒泉记》里就明确写道“有井泉焉，其味如醴，河东桑落，不足比其甘馨；禄裕梨春，不足方其清冽”。曹树穀也不无自豪地说：“申明亭畔新淘井，水重依稀亚蟹黄”。

　　细考“甘露堂”其名，有三点可以说明。

　　一是所产美酒以当时州郡戎司总所的堂室得名，至于其规制及运作模式等详情待考。同类的如清心堂酒、介寿堂酒、燕凯堂酒、百礼堂酒、共军堂酒等。这种酒大多是官库公厨所酿——不过还有别于法酒库、内酒坊等——不会上市公开售卖，多用来公务接待或作为当地土产馈赠政要嘉宾。二是堂室以天降甘露、福泽久远为休征命名，兼具长寿寓意。如王十朋所说的重庆夔州甘露堂和湖南桂阳州甘露堂。曾官提举河东常平的北宋诗人李之仪写过一首《甘露堂歌》，一句“使君置酒甘露堂”，正是说的某年盛夏州郡长官邀请自己品鉴“甘露堂”美酒而留下的佳话。结合《酒名记》和《曲洧旧闻》成书年代推断，汾州“甘露堂”应该是北宋中晚期诞生的官办山西名酒老字号。三是如今祖庭白酒研究院收藏的明代石刻“甘露凝香”和民间收藏的清代木匾“甘露生香”等物证，不但兑现了“甘露凝如膏”的史料记载，也是“甘露堂”这块金字招牌绵延不绝的力证。需要强调的是，由于当时的生产工艺局限还不能量产蒸馏酒，所以“甘露堂”酒也只能是米酒。

　　自此，汾州“甘露堂”作为北宋以来官用贡酒，与山西当时盛行的大路货干酢酒，太原府所产玉液、静制堂酒，隰州琼浆，代州金波、琼酥等，一并作为山西特产“长寿水”，位列宋代名酒自然也就不足为奇了。“甘露堂”虽然时过境迁，却与太符观一道，成为道家福泽下汩汩流淌的美酒甘泉。　　

　　文字：车海玉

编辑：苏东峰

审核：马   燕