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        “中华文明经历了5000多年的历史变迁，但始终一脉相承，积淀着中华民族最深层的精神追求，代表着中华民族独特的精神标识。”——2014年3月27日习近平在联合国教科文组织总部发表演讲

        世界面食在中国，中国面食在山西。山西面食源远流长，距今已有2000多年的历史。刀削面，面食之王，是山西人的最爱，已入选国家级非物质文化遗产。   

        刀削面起源于元代，是山西名声最大、影响最广的面食，因风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”，用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。制作时，将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入梢子、调料食用。

        制作刀削面的技术要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。” 它同北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。  

1 和面

掌握力度，把握硬度。

醒面三小时，酝酿独有的山西味道。

撒一把面粉，散若飞花。

2 揉面

手腕发力，直至面团光滑细润。

3 上板

一切准备就绪。

4 削面

一刀赶一刀，如行云流水，一叶连一叶，似流星赶月。

入沸水，汤滚面翻， 如银鱼戏水。

煮一碗热乎的山西情，提味小菜，一应俱全。

5 制卤

瘦肉切丁，茄子去皮，西红柿切块，装盘备用。

大火翻炒，原汁原味，鲜美浓郁。

6 浇头

色泽鲜亮，趁热上桌，强似秋练，越嚼越香，余味无穷，男女皆宜，老少皆喜。