山西文化旅游网

　　 初冬时节，一碗热气腾腾拌着醇香老陈醋的刀削面，抑或舒心暖胃的“头脑”或是丸子汤，成了这个季节最温暖的味道。日前，太原市文化和旅游局推出了“游山西·读历史”——寻味美食之旅，让省内外游客一边欣赏美丽风景，一边品尝舌尖美味。

百味面——名冠天下

        太原面食历史悠久，名冠天下，老舍先生食面后，留下了“驼峰熊掌岂堪夸，猫耳拨鱼实且华”的名句。太原面食制作方法独特，道具繁多，浇头菜码考究，有拉面、刀削面、刀拨面、剔尖、擀面、揪片、猫耳朵、河捞等280多个品种，一面百吃，百面百做，创造了令人叹为观止的景观。刀削面的柔软可口、拉面的光滑爽口、饺子的满口清香、馄饨的鲜香嫩滑……真是百面百味，无论是简单的西红柿鸡蛋面还是酸菜肉丝卤面，抑或是蒜醋味儿的莜面栲栳栳，每一样都能惊艳到你的味蕾。

山西老陈醋——闻名全国

　　 醋古称醯，又称酢。太原是国家级非物质文化遗产山西老陈醋的发祥地，山西老陈醋以色、香、醇、浓、酸五大特征闻名全国。醋是山西人的魂、山西人的根，老陈醋的故事和文化无处不在。山西人饭前尝醋、菜里添醋、汤里加醋、饺子蘸醋，每一种食物都能被浸润得美味绵长。醋还具有开胃助消化、消除疲劳、养颜护肤之功效。

六味斋酱肉——皇家贡品

　　 六味斋酱肉是太原市的一种传统小吃，享有“六味压三晋、香冠美群芳”的盛誉。“六味斋”的酱肉肉质精良、香味浓郁，白肉肥而不腻，红肉瘦而不柴，食之久品余香。六味斋最负盛名的产品是酱肘子，其前身天福号在清乾隆年间即为贡品。据说，慈禧太后为了经常能吃到酱肘子，特赐给送酱肘人一块进宫腰牌，其盛名也一直延续至今。

南肖墙丸子汤——老字号

　　 南肖墙是太原最古老的地名之一，其渊源可追溯至明代的晋王府。南肖墙丸子汤是太原的老字号之一，用牛大骨熬制，再加花椒八角等佐料，慢火细煨，香透入味，深受老太原人的喜爱。如今，南肖墙丸子汤这一金字招牌，在太原大街小巷遍地开花。清晨，选一家温馨雅致的店铺，来一碗南肖墙丸子汤，再加上辣椒、葱花、香菜，配以烙饼和油条的柔软香酥，这熟悉的味道是每个老太原人挥之不去的独家记忆。

清和元头脑——药膳食品

　　 头脑又称“八珍汤”，是太原的一种名吃，也是一种药膳食品，是明末清初著名文人、医学家傅山先生为给母亲治病而发明的。头脑是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子，中药味浓厚，口感黏稠而柔和。经常食用，有益气调元、活血健胃、滋补虚损、强身健体的功效。因晨起食用效果最佳，太原人有天不亮 “赶头脑”的习俗。

认一力蒸饺——味道独特

　　 认一力是太原为数不多的中华老字号之一，由河北人安海于1930年创立，“认一力”由“认主独一，主力无穷”而来。牛羊肉馅的浓郁味道咸香油润，咬下去汤汁四溢、满嘴留香。蒸饺馅内配有砂仁、豆蔻、白芷、陈皮、良姜、肉桂、花椒等十多种中药材，具有增香、除膻、开胃、助消化之功能。(任小芳)