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　　《礼记·礼运》中有：夫礼之初，始诸饮食。意思是礼仪产生于饮食活动，饮食之礼是一切礼仪的基础。

　　新石器时代，农业刚刚形成，人们还处于果腹的挣扎中，肯定是谈不上礼仪的，只有到了文明程度加深、饮食内容丰富之后，饮食才会产生是否规范化这个问题，饮食礼仪才有可能产生。人类最初的活动，其实就是生存，所以一切都是从饮食开始的。

　　具体到临汾地区，从丁村到枣园，并没有产生礼仪，一直到4300年前的陶寺文化时期，有可能出现了美食政治，礼仪的雏形才出现。御膳房的出世，以及那几把特殊震撼的大石刀，还有花样繁多的陶器，把我们带回到陶寺的时空里，那时的烤肉、冰酒，刺激着当时来朝圣的人的味蕾，四面八方的人参与了陶寺的仪式，从而有可能对陶寺文化从心里产生了认同。

　　不过，这时的美食政治，虽重仪式感，但缺乏礼的成分。

　　有商一代，陶寺文化衰落之后，青铜器盛行之时，出现了一位奇人叫伊尹。

　　伊尹本是个弃婴，侁氏女子在桑林里发现了他，并把他交给了国君，国君把抚养之责交给了庖人。伊尹就在庖人的教导下长大成人。商汤听说伊尹是个能人，便正式招见伊尹。

　　伊尹和商汤的谈话是从饮食开始说起的。

　　伊尹说：凡当政的人，要像厨师调味一样，懂得如何调好酸辣苦咸甜五味，得弄清每一个人的不同口味，才能满足他们的嗜好。作为一个国君，得体察百姓疾苦，洞悉百姓心愿，才能满足百姓要求。伊尹数完国中饮食佳品，又说：不先得天下而为天子，就不可能享有这些美味，美味好比仁义之道，国君首先要知道天下大道，顺天命而成天子。天子行仁义之道化天下，太平盛世就会出现。

　　据说，商汤因此坚定了推翻夏朝的决心，之后举伊尹为相，开启商王朝几百年江山，还留下“治大国若烹小鲜”的典故名句。

　　那时的物资会不会像现在这样丰富而美味，伊尹之说虽是饮食，实质还在于政治。

　　严格来说，礼的形成，得等到周灭商之后，周公旦制礼仪，行的也是治国之道，同时影响到了生活的方方面面，这些礼和仪，保存在《周礼》《仪礼》《礼记》中。有的一直延续至今。这些礼仪大概有如下几个方面：

　　客食之礼。作为客人，赴宴时，要坐得比长者靠后，饮食时要坐得靠前一些，靠近桌案，免得食物掉在坐席上。宴饮开始，食物端上来，客人要起立，贵客到来时，其他客人都要起立，表示恭敬。如果客人地位低于主人，要端起食物向主人道谢，主人寒暄完毕方可落座。每次进食前，主人要引导客人把食物拨出少许，放在杯盘之间，向发明饮食的先人行祭，酒祭地，进食完撤下。客人吃三小碗饭后就要说吃饱了，主人再劝时才可吃肉。当然这个虚礼，管不着平民庶人。宴饮时，主人不能先吃饱，要等客人吃罢才能停止吃用，然后用酒浆漱口。宴饮毕，客人要跪在案前，整理自己的餐具及剩下的食物，交给主人仆从，主人若说不用动手，客人便可不动手。

　　待客之礼。主人待客，食物摆放有着严格的规定，饭食要放在客人左边，肉羹要放在右边，酒浆放在近旁。饮器摆放同样，酒器嘴面向贵客。端出菜肴，仆从不能面对客人和食物大口喘气。鱼，要把鱼尾指向客人，干鱼则是鱼头对着客人，冬天鱼腹向右，夏天鱼背向右，等等。

　　侍食之礼。自己只是陪客，不是主要客人，也要守礼。饮酒时，须离开坐席面向长者拜礼后才可入座。长者未饮，少者不能饮尽。长者若有酒食赐予少者，不必辞谢。少者得先吃几口饭，又不能吃饱，吃时还得小口吃，快些咽下去，谨防喷饭，长者吃饱才能放下碗筷。水果要让长者先吃，自己才可吃。

　　进食之礼。同别人一起进食，不能吃得太饱。咀嚼时不能发出声音，不要啃骨头，不要只吃某一种。吃粟饭不能用筷子要用勺子，进食时不要剔牙齿，不要唉声叹气，饮食要忘忧等。

　　周礼之种种，渗透到中国人的方方面面，有的至今还被遵从，比如我们现在请客吃饭，还有长者为尊，讲究吃食规矩等约定俗成的条款。

　　到了春秋，孔子把礼治思想融进饮食生活中。他自己生活俭朴，但他又在有条件时，注重礼仪，诸如：食不厌精，脍不厌细，变质的饭食，腐败的鱼肉，烹饪不得法，菜肴颜色不正气味不正，切割不得法的，都不吃。不是常规吃饭时间，也不能吃。吃饭睡觉不要说话，饭桌上不要高谈阔论、唾沫横飞等等。

　　孔子要求的这一套，其实很被当时的人讨厌，太繁琐了，学不完。“郁郁乎文哉，吾从周”，他的饮食观念就是周礼，指导着人的生活，也稳定着社会秩序，这就是他倡导的礼乐存在的意义，但他也阻止不了“礼崩乐坏”。

　　晋国是周的诸侯国，很大程度上遵循礼仪规定，可以这么说，周的礼仪就是晋国礼仪，且被承续下来，随着时代发展才慢慢减少了一些规定。

　　古人饮酒也是讲究仪式的。周时酒礼讲究——时、序、效、令。时，是指饮酒时间，只能在冠礼、婚礼、丧礼、祭礼或喜庆典礼的场合中饮酒。序，是指饮酒时要遵循天、地、鬼、神、长、幼、尊、卑顺序。效，指适可而止，三爵即放下。令，指酒席上要服从酒令，不能随心所欲。

　　一直到汉代，酒礼还是被严格执行的。但到了唐，人们就从礼仪的规定中抽身而出，多饮酒少节制。宋代，人们又开始讲究礼仪，到清代也遵循部分酒礼。

　　从元代开始，人们饮食开始有禁忌。明清时期，也对饮食有一些戒忌，倒是颇有几分道理。如戒耳餐，并不是越贵越好，装体面，摆阔气，要不得。戒目食，一味食多，累盘叠碗，杂乱无章，气味不正，并不愉悦。戒穿凿，食物有自己的本性，不可矫揉造作，过分加工，都不适用。戒暴殄，要珍惜人力物力，各种物质，都可食用的，绝不多取多弃。戒强让，设宴请客，是礼节，一桌菜，应由客人自己选择，而不能强行让客人吃。戒落套，官场上的名目，不要放在家宴上用。

　　这些名目至今还被人称道。

　　礼仪，攸关人们的生活。随着大一统社会的到来，临汾发展到现在，与全国各地差别不大。那些繁琐的名目都已成为过去，平等社会，还是兼顾人的意愿比较好。是不是行古礼，其实取决于大众的最大公约数。

　　饮食发展到当代，物质并不缺乏，各地有自己的饮食方式，这些饮食方式往往被忽略，人们的关注目光逐渐发展到各地的菜品上来。

　　躬逢盛世，临汾饮食在改革开放后迎来了属于自己特色的厚积薄发，众多尧厨齐心协力，让临汾饮食走向太原，走向北京，走南闯北，旗帜飘摇，都是尧厨的风情万种。

　　山河入食，历史入酒，被远古思潮、中古韵味、近代乡情浸染的临汾饮食是如此的丰瞻和妙味。筷子和匙子动起来时，是一个进得来，就走不出去的临汾。

供稿：王   芳

排版：黄   敏

初审：黄   敏

复审：马   燕

终审：闫俊峰